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【杏耀安卓版登录】从餐饮到C端,小龙虾预制菜头部品牌进入“红利收割期”

天气渐热,夜经济复苏,小龙虾开始在美食圈活跃。下厨太难,上馆子太贵,半成品小龙虾成为不少消费者的选择。 

资料显示,小龙虾预制菜在市场出现已久,疫情之后进入消费爆发期,目前市场情况如何?冷食君带你了解一下。

冷食传媒记者 | 毛亚静

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头部主播+电商平台助力

小龙虾预制菜受C端追捧

2019年之前,小龙虾被追捧为网红美食,带火了不少线下餐饮门店,如文和友、久如香、靓靓蒸虾等,但由于冷链物流、市场不成熟,信良记领衔推出的小龙虾预制半成品菜不受终端消费者重视。

随着消费升级及冷链物流运输技术的进步,文和友、国联水产、大希地、良仁等品牌产品上线电商平台,小龙虾预制菜逐渐走入主流餐饮市场,受到终端消费者的欢迎。2019年7月,薇娅龙虾节,数十万盒小龙虾3秒售罄。

疫情以来,预制菜、新零售成为餐饮业增客获利的主要方向,这个餐饮网红IP更是受到热捧。

2020年3月,抖音红人董代表直播中,3万份小龙虾5分钟内一抢而空;

4月1日,罗永浩抖音首次带货中,信良记麻辣小龙虾销量171805份,销售额2044.5万元,位列商品销量榜第一。在他今年的直播一周年活动中,该产品销量依旧位列前三。

在业内人士看来,在愈演愈烈的预制菜、新零售风潮中,该产品早早抢占先机,并取得不俗的销量和回购量,离不开头部主播、网红在带货中对消费者的产品教育。

他们在售卖中通常会突出小龙虾新零售产品的优势,例如安全、美味、性价比高、食用方便,并且强调与餐饮店现烹饪相比,产品的无差异性,让终端食用者在短时间内建立对产品的消费信任,加快小龙虾推广。

另外,疫情之后,各路主持人、主播“助力湖北”为主题的直播带货不断,小龙虾作为特产颇受推崇。

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△图片来源:网络

如今,小龙虾预制菜在电商平台销量稳定,主播带货频次较高。就淘宝而言,月销20万+、10万+的产品不在少数。

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B端需求仍稳定

半成品预制菜或成供应主流

在上月底的良之隆食材节,冷食君发现专做小龙虾预制菜供应商的有几十家之多,小龙虾调味企业也不在少数,足以证明产品在餐饮端的火热程度。

“湖家味”销售人员透露,预制小龙虾颇受欢迎,很多酒店、小饭店、外卖、烧烤、火锅食材店都会选择这种半成品,不需要复杂的烹饪工序,微波加热即可上菜。

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植物肉风口下的“黑马”,三全、思念都选它

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据了解,有不少主打活虾的餐饮店,也会选择半成品小龙虾进行售卖。对他们来讲,既有品牌保障,又降低了食材成本,但餐饮老板称,这是永远不能对消费者诉说的秘密。

郑州某餐饮老板称,店内主营菜品不是小龙虾,只作为补充菜品以供客人点单选择,每年四月开始,小龙虾点单率会逐渐增多,虽说现在活虾开始上市,但由于处理程序复杂、价格涨幅不定,像他这样的小本经营者依然会选择标准化程度高的半成品。

冷食君还从业内人士那里了解到,小龙虾半成品供应从几年前就开始在餐饮圈小范围流行,当时终端产品还未铺开,大家对其认知度不高,现在虽然B端C端对产品了解程度较高,但B端产品独有的价格优势依然会支撑餐饮人的利润,未来这一领域仍有稳定需求。

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头部品牌占领B、C两端市场

小企业发展受困

庞大的消费市场体量,吸引大量从业者进入,也促使越来越多的餐饮品牌瞄准小龙虾预制菜市场。据冷食君调查,目前电商平台小龙虾售卖企业不下百家,文和友、信良记、燕前堂等知名品牌产品位居销量前几名。

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△图片来源:网络

据了解,疫情之前,信良记主要为B端客户供应半成品食材。在疫情之后,企业迅速调整策略,加大C端市场的投入,一方面通过电商直播、小红书做推广,另一方面快速面向零售渠道,丰富其商品结构。快速的市场反应及现有的品牌影响力,使得信良记在小龙虾预制菜品牌中颇具竞争力。

与其相反,文和友在长沙以门店起家,主要面向终端消费群体。2019年开始,其预制菜产品逐步上线电商平台,也开始B端供应之路。

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△图片来源:网络

大品牌在行业前沿风生水起,小品牌则在后面摸爬滚打。

“湖家味”销售人员表示,自家产品与头部品牌相比,品质并无太大差别,价格还低,但很多B端客户宁愿选择高价品牌,也不愿意使用自家价格低、品质高的产品,这样的现象同样也出现在C端消费中,导致企业在市场拓展中难度不小。

业内人士认为,现有的小龙虾预制菜市场发展已颇为成熟,后入局者要想站稳脚跟,打价格战非常不可取,找准定位、多渠道推广、品牌化经营才是长久之道。

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